Інгредієнти:

• 2 яєчних жовтки
• 80 г вершкового масла
• 70 г цукру
• цедра 1 лимона
• 200 г борошна
• 1 ч. л. розпушувача

Для крему:

• 2 яєчних білки
• 80 г цукру
• 400 г сметани або йогурту
• 3 ст. л. борошна або крохмалю

Рецепт приготування:

1. Жовтки відправляю в глибоку ємність, додаю цукор і за допомогою вінчика розтираю жовтки з цукром. Довго збивати не потрібно, достатньо щоб маса стала трохи світлішою.
2. Додаю вершкове масло кімнатної температури. І теж за допомогою вінчика добре все розмішую. Масло, до речі, бажано використовувати жирністю, не менше 82%.
3. Тепер – цедра лимона. Натираю на дрібній тертці тільки яскраву жовту частину шкірки. Висипаю заздалегідь просіяне борошно, розпушувач і сіль . Добре все перемішую за допомогою лопатки.
4. У міру замісу тіста я поступово висипаю всю порцію борошна, так замішувати тісто набагато зручніше. Коли лопаткою працювати з тістом стає незручно, я починаю заміс руками, спочатку в ємності, а потім перекладаю на стіл.
5. Довго замішувати тісто не потрібно, достатньо щоб всі інгредієнти змішалися між собою. Формую з тіста ковбаску і поділяю її на дві частини, одну трохи більшу. Тісто відправляю в морозильну камеру на двадцять хвилин, а поки займуся начинкою.
6. Білки виливаю в чисту суху ємність, додаю сіль і починаю збивати за допомогою міксера. Збивати потрібно до тих пір, поки маса значно збільшиться в об’ємі і стане повітряною. Зазвичай у мене це займає три хвилини, але все залежить від потужності Вашого міксера. Тепер поступово додаю цукор, не припиняючи збивати. Збивати білки потрібно до появи досить стійких піків.
7. Тепер в збиті білки додаю сметану кімнатної температури. Додаю невеликими порціями, при цьому постійно збиваючи. Після того, як додала всю сметану, висипаю трохи борошна і знову добре все збиваю за допомогою міксера. Борошно можна замінити на кукурудзяний крохмаль, тоді текстура крему вийде ще ніжніше.
8. Готую форму. Беру більший шматочок тіста і рівномірно розподіляю його на дно форми.
9. Зверху на тісто викладаю сметанну начинку. Рівномірно розподіляю за допомогою лопатки.
10. І тепер зверху на сметанний шар натираю за допомогою терки другу частину тіста, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.
11. Відправляю пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
12. Після випікання рекомендую дати пирогу повністю охолонути.

Дуже ніжна начинка і хрустке пісочне тісто. Швидко, просто і доступно. Дуже рекомендую приготувати!

Джерело