1. Тефтелі з підливою

Смачне поєднання щільних тефтелек з яловичини з пікантною часниково-грибною підливою.

Інгрендієнти:

• нежирна яловича начинка — 0,5 кг
• цибуля – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• вода — 100 мл
• сметана — 2 ст. л.
• панірувальні сухарі — 2 ст. л.
• сухий кріп

Підливка:

• гриби — 200 г
• часник — 3 зубчика
• мука — 2 ст.л.
• вода — 1,5 ст.
• сіль
• масло для смаження

Спосіб приготування:

Сметану перемішати з сухарями, водою і змішати з іншими продуктами для тефтелей. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити їх на великому вогні. Мета обсмажування — не довести до готовності, а отримати корочку, нехай навіть вони всередині залишаються сирими. Перекласти їх у форму і запекти. Це займе десь 15 хвилин при 200 С.

Приготувати підливу. Часник розчавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющив бічною стороною ножа. Обсмажити його кілька хвилин, потім витягти, а в масло перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обсмажування тефтелей, всипати борошно і підрум’янити її. Потім влити воду, посолити і проварити кілька хвилин до загустіння підливи. Гарнірувати тефтелі можна відвареним рисом, картоплею.

2. Тефтелі з рисом

Найчастіше такі тюфтельки називають «їжачками» через стирчать з кульки варених рисинок. Їх дуже люблять діти. Щоб «голочки» стирчали, потрібно використовувати сирої рис. Краще брати не круглий, а довгий, типу басматі. Можна покласти і відвареної, буде також смачно, просто тюфтельки вийде більш гладкою, без «колючок».

Інгредієнти:

• фарш — 0,5 кг
• рис — 0,5 ст.
• сіль
• цибуля – 1 шт.
• перець чорний молотий

Заливка:

• сіль
• сметана — 200 г
• вода
• томатня паста — 1 ст. л.

Способ приготовлення:

Цибулю подрібнити. Рис або відварити до напівготовності, або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець. Зробити кульки (близько 4-5 см в діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною.

Змішати компоненти для заливки, додати води, може стакан, може трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тюфтельки майже з головою. І тушкувати на середньому вогні близько тридцяти хвилин.

3. Тефтелі в томатному соусі

Можна зліпити звичайні тефтелі і згасити в звичайному томатному соусі з помідорами і томатною пастою. Буде смачно, але нуднувато. А якщо влаштувати вибух емоцій і приготувати страву досить просте, але смачне і неординарне? Легко. Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир, і соус, який має просто непередаваний смак.

Інгредієнти:

• Фарш — 0,4 кг
• Сир — 100 г
• Яйце – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт. крупного
• Часник — 2 зубчика
• Хліб — 2-3 скибочки (100-150 г)
• молоко или сливки — 2 ст. л.
• зелень
• готова гірчиця — 1 ч. л.
• сіль, спеції

Соус:

• Помідор — 2 шт. великих
• цибуля – 2 шт.
• солодкий перец – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• кетчуп — 3 ст. л
• томатна паста — 2 ст. л
• крохмаль і цукор — по 1 ст. л
• сіль
• зелень
• чорний мелений перец
• часник — 2 зубчика
• вода чи бульон — 300 мл

Приготовлення:

Подрібнити цибулю і часник (на тертці, блендером). Додати м’ясний фарш і вимочений у воді (або молоці) і віджатий хліб. Вимісити. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко і ще раз вимісити. На заключній стадії посолити, посипати перцем. На цьому можна обмежитися, а можна додати інші спеції — мускатний горіх або прованські трави, наприклад. Скачати тюфтельки улюбленого розміру. Можна як котлети або трохи менше. Головне, щоб вийшли кругленькі колобочкі. Обваляти їх у борошні, обсмажити і на якийсь час відкласти в сторону.

Приготувати соус. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти якомога дрібніше. Отже, розжарити масло. Обсмажити в ньому злегка цибулю, додати натерту моркву, ще парочку хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп і томат. Протушкувати овочеву суміш хвилини три.

Крохмаль розвести в 50 мл води і влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою і тушкувати 10 хвилин. Настає відповідальний момент: в соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були покриті їм повністю. Закрити це майже готову страву кришкою і протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром — рисом, овочами, картоплею.

4. Тефтелі в сметанному соусі

Тюфтельки виходять дуже м’які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м’ясо. Можна взяти готовий фарш або прокрутити цільні шматки через м’ясорубку. За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це додасть м’ясним кулькам оригінальний смак.

Ингредиенты:

• Фарш — 0,5 кг
• черствий білий хліб — 150 г
• цибуля – 2 шт.
• яйця— 2-3 шт.
• сіль, перец

Соус:

• Сметана — 200 г
• Мука — 2 ч. л.
• Сіль
• вода чи мясний бульон — 100 мл

Приготовлення:

Хліб вимочити в воді (молоці), злегка віджати. У молоці буде смачніше, але можна і в воді. Якщо м’ясо будете прокручувати через м’ясорубку, пропустіть разом з ним також вимочений хліб і цибулю — смажений або сирий. Яйця збити і ввести в фарш. Саме збиті яйця роблять тефтелі ніжними і соковитими. Додати сіль і перець. Фарш добре вимісити і, для легкості, трохи збити. Скачайте кульки, обваляти в борошні, обсмажити. Розмір їх невеликий, тому вони обсмажуються до повної готовності. Тефтелі перекласти в казанок.Для соусу змішати сметану, бульйон (або воду), сіль, і борошно. Залити цією масою тефтелі і тушкувати п’ять хвилин.

5. Тефтелі в духовці

Смачні тюфтельки з додаванням сиру. Він робить тюфтельки смачнішими, а томатна маса, в якій вони гасяться — більш соковитими.

Інгредієнти:

• фарш мясний — 0,5 кг
• сир — 150 г
• яйце – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• сіль, перец

Соус:

• Помідори — 4-5 шт. великих,
• Цукор — 1 ч. л.
• сіль, перец

Приготовлення:

Нарізати дуже дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю і перцем. Зняти шкірку з помідорів, м’якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше — розрізати томат на половинки і натерти на тертці. М’якоть поступово стирається, а шкурка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати цукор. Тут потрібно пробувати. Якщо помідори солодші, цукру покласти трохи менше, і навпаки. Покладатися потрібно на свій смак. Можна додати трав або запашного перцю. Приправлену масу з помідорів вилити в форму і поставити в духовку, або згасити на плиті хвилин 10, щоб виділився сік. Так, такий ось цікавий поворот подій.

Поки томати пускають сік, зліпити тюфтельки мокрими руками і занурити в тушковану помідорні масу. Запікати 30 хвилин до готовності (200 С).

6. Тефтелі в мультиварці

Готувати в мультиварці — суцільне задоволення. Тільки й потрібно, що завантажити продукти, все інше робить вона сама. Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться тільки забрати смачне готову страву. Як, наприклад, тюфтельки.

Інгредієнти:

• Фарш — 0,5 кг
• сіль
• яйце-1
• перец мелений
• рис — 0,5 ст.
• цибуля – 1 шт.

Соус:

• лавровий лист, сіль, спеції.
• вода чи бульон — 400 мл
• мука, майонез, сметана, кетчуп (томатна паста) — по 2 ст. л.

Спосіб приготовлення:

Рис відварити. Цибулю подрібнити і змішати з іншими компонентами для тефтелей. Зліпити кульки і укласти в чашу. У мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тюфтельки. Включити режим «Гасіння» на 1 годину.

Тефтелі — корисні поради досвідчених кулінарів:

• Тефтелі вийдуть смачнішими, якщо брати не покупної фарш, а самостійно приготувати з м’яса. Він виходить більш соковитим, тому що в ньому зберігається м’ясний сік.

• Щоб тефтелі були соковитими і пишними, в фарш додають вимочений хліб — він вбирає м’ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні. Краще використовувати черствий хліб, тому що свіжий надає тефтелі не надто приємну клейкість.

Смачного!